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荔枝的速冻方法

????采摘:荔枝成熟后采摘,及时运送到厂,避免日晒、风吹和雨淋。????剪梗选果:与果肩相平剪去果梗,同时挑出烂果、伤果、虫果等不合格者。????蒸制:将荔枝果置于竹屉(约15kg/m2),入笼用98~100℃蒸汽处理20~22s,以破坏果皮氧化酶而不伤果肉为度。????降温冷却:蒸制后的荔枝,立即倒出平摊在竹筛上,吹风降温。????喷酸保色:荔枝经蒸制后果皮变暗,喷3%柠檬酸溶液,使果皮变为鲜红色,要求喷酸均匀。????吹干:用吹风机进一步散热降温,并吹干果皮上的水分。????再次喷酸:仍以3%柠檬酸液喷果,用量少于第一次,每吨果实需柠檬酸约1.2kg。????再降温吹干:继续吹风使果温接近室温,使果皮干爽。????称重包装:用薄膜袋包装(0.5kg/袋,也可先冷冻后包装)。????速冻:于-23℃下完成冻结后,送入冷冻库贮藏。
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